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4 juillet 2017 2 04 /07 /juillet /2017 11:54
Cigares aux amandes et grains de sésame

j'ai préparé ces gâteaux orientaux pour mon amie à l'occasion de la fatha de son fils.

Ingrédients pour 120 pièces ou plus

Pour la pâte

500 g de farine
200 g de beurre doux ramolli (le sortir la veille du frigo)
2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre
1 pincée de sel
170 ml moitié fleur d'oranger et moitié eau tiède ( presque 1 verre à eau)

Pour la farce

5 bols d'amandes émondées et moulues finement ( blanches)
1 bol et demi de sucre en poudre
1 zeste de citron
1 noisette de beurre ramolli ( à peu près 50 g)
2 jaunes d’œufs
3 œufs entiers

Pour la décoration

1 bol de grains de sésame blanche
2 blancs d’œufs battu à la fourchette
chocolat au lait+ 1 cuillère à soupe d'huile

Pour la pâte:
Dans un pétrin mélanger la farine, le beurre ramolli, le sucre , la pincée de sel .

Ramasser avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger sans trop pétrir
Sur un plan de travail, essayer de mettre la pâte en boule en la travaillant délicatement
Laisser la pâte reposer dans un sac de congélation ou un film alimentaire pendant 30 minutes ( vous pourrez la préparer la veille)

Faire des petites boules de pâtes et couvrir  avec le film alimentaire ou un torchon.


Pour la farce
Dans un grand saladier, mettre les amandes moulues (blanches) le sucre, le zeste de citron et la noisette de beurre ramolli

Ramasser la pâte d'amande  en la mélangeant avec les jaunes d’œufs et les œufs entiers ( allez y doucement , vous risquez de rajouter ou de diminuer la quantité des œufs, c'est selon la grosseur des œufs).

Rouler la pâte et la couvrir avec un film alimentaire ou la mettre dans un sac de congélation.

Faire des boudins de pâte d'amandes et réserver.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en essayant de former un rectangle.
La pâte doit être fine, poser au bord un boudin et rouler- le tout en serrant bien, faire un tour et demi et couper avec un couteau le long de la pâte.

Couper ce long boudin en tout petits cigares de taille égale.

Tremper les deux bouts dans du blanc d’œuf , puis dans les grains de sésame.


Déposer les cigares sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé
Faire cuire 15 minutes, les cigares doivent être de couleur blanche, ( comme la pâte est fine , elle cuit rapidement)
Faire fondre le chocolat avec l'huile dans un bain marie
Laisser refroidir et décorer avec le chocolat en forme de stries.
Présenter ces cigares dans des caissettes en papier et bonne dégustation

 voici la même recette , avec un tout petit changement, dans la pâte rajouter du cacao et pour la finition faire des stries de chocolat blanc ( je n'ai pas encore fini la décoration , vous pourrez à la place du cacao rajouter du coloerant de votre choix) 
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4 juillet 2017 2 04 /07 /juillet /2017 11:51
Warda mankoucha fourrée halwal turc

Une idée de recette qui m'est venue en tête de marier ma recette de M'fened en faisant de tout petits changement en la fourrant de halwat turc et lait nestlé caramalisé, franchement je ne le regrette pas, c'est un délice des délices.



Je partage cette recette de sablés fondants fourrés de halwat turc , un gâteau qui accompagne bien un bon thè à la menthe ou un café.

Ingrédients

Pour la pâte
250 de beurre ramolli
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
1/2 zeste de citron
 farine  a peu près 500 à 700 g selon la qualité de lafarine
Pour la farce
125 à 150 g de halwat turc
3 à 4 cuillères à soupe de Nestlé caramélisé

pour la décoration
cerises confites
sucre glace

Dans un bol à pétrin ou un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre et la fleur d'oranger

Bien mélanger le tout jusqu'à  ce qu'il devient comme-une pommade.
Ajouter la farine petit à petit, mettre la pâte en boule et couvrir avec le film alimentaire.

Entre temps, préparer la farce
Dans un bol émietter la halwar turc , ajouter le Nestlé caramélise et bien malaxer le tout.

Avec la farce,faire des boules de la taille d'une bille.

Avec la pâte former des boules de 17 g , faire un trou et mettre la farce dedans.

Bien fermer en roulant la pâte entre la paume de la main, pour obtenir un rond que vous posez directement dans une caissette en papier

Faire des motifs avec une pince à Nekkache

Couper les cerises en deux 

Enfoncer chaque demi cerise dans le gâteau. Poser- les dans un plat chemisé de papier sulfurisé et enfourner th° 180° pendant 15 à 20 minutes.
Sortir du four, laisser bien refroidir le gâteau avant de saupoudrer de sucre glace.

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4 juillet 2017 2 04 /07 /juillet /2017 11:48
 Ka3b la3zoual (cornes de gazelle)
 je partage avec vous les cornes ma recette de cornes de gazelle que j'ai préparé pour l'Aid de cette année 2017 
 
Ingrédients  
Pour la pâte 
 
250 g de farine 
100 g de beurre doux ramolli (le sortir la veille du frigo) 
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre 
1 pincée de sel 
( presque 1 verre à eau d'eau de fleur d'oranger) 
 
Pour la farce 
3 petits bols d'amandes émondées et moulues finement ( blanches) 
1 petit bol de sucre en poudre 
1 zeste de citron + un peu de jus 
1 noisette de beurre ramolli ( à peu près 50 g) 
2 œufs entiers 
 
Préparation de la pâte: 
Dans un pétrin mélanger la farine, le beurre ramolli, le sucre , la pincée de sel . 
 
Ramasser  le mélange avec l' eau de fleur d'oranger sans trop pétrir 
Sur un plan de travail, essayer de mettre la pâte en boule en la travaillant délicatement 
Laisser la pâte reposer dans un sac de congélation ou un film alimentaire pendant 30 minutes ( vous pourrez la préparer la veille) 
 
 
 
Faire des petites boules de pâtes et couvrir  avec le film alimentaire ou un torchon. 
 
 
Pour la farce 
Dans un grand saladier, mettre les amandes moulues (blanches) le sucre, le zeste de citron + jus et la noisette de beurre ramolli 
 
Ramasser la pâte d'amande  en la mélangeant avec  les œufs entiers ( allez y doucement , vous risquez de rajouter ou de diminuer la quantité des œufs, c'est selon la grosseur des œufs). 
 
Rouler la pâte et la couvrir avec un film alimentaire ou la mettre dans un sac de congélation. 
 
Faire des boudins de 17 g de pâte d'amandes et réserver. 
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en essayant de former un rectangle. 
La pâte doit être fine, (vous devez voir votre plan de travail) 
 
Poser au bord un petit boudin et faire un seul tour, couper avec une roulette à pâtisserie 
 
Bien appuyer de bas en haut avec le pouce et l'index pour bien égaliser la forme de la corne de gazelle 
 
Chemiser un plat allant au four de papier sulfurisé et poser toutes vos cornes de gazelle dessus 
piquer chaque gâteau avec une aiguille pour faire sortir l'air. 
 
La cuisson doit être lente, le four ne doit pas être chaud 170° . 
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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 13:58
1 kg de noix de coco 
3 boîtes de Nestlé caramélisé 
1/2 jus de citron et zeste 
cerises confites 
Miel 

 

 
Préparation 

 
Dans un grand saladier, mélanger la noix de coco et le lait Nestlé ainsi que le jus et zeste de citron et bien malaxer avec les mains; 
 
Prendre un moule en silicone, enfoncer l'équivalent de 22 g de votre mélange. 
 
 
Démouler et poser les rochers dans un moule chemisé de papier sulfurisé. 
 
Mettre une demi cerise confite au milieu 
 
Enfourner pendant 15 minutes th 180° 
laisser refroidir avant de les démouler. 
Arroser- les de miel  
 
Présenter les dans des caissettes en papier 
 

 
 
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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 12:11

Je partage avec vous ces triangles aux amandes que j'ai préparé pour le baptême de naissance de ma petite fille Inaya.
Pour la pâte , j'ai pris la recette des cornes de gazelle, une pâte que je trouve extra par sa texture.
Ingrédients
pour la pâte
250 g de farine 
60 g de beurre fondu
60 ml d'eau tiède
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 œuf

la farce
3 mesures d'amandes émondées et moulues très fines
1 mesure de sucre
1 zeste de citron
3 4 œufs selon leur grosseur pour ramasser la pâte d'amandes.

Pour la décoration
miel mélangé à la fleur d'oranger
boule argentée
caissettes en papier

Préparation

Dans un bol à pétrin, mélanger tous les ingrédients et arroser avec l'eau petit à petit pour avoir une pâte malléable et non collante.
Laisser reposer la pâte envelopper dans un film alimentaire pendant 15 minutes.

Entretemps préparer la farce d'amandes
Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron.

Ramasser la pâte d'amandes avec les œufs en cassant un par un.

Bien mélanger pour avoir une pâte d'amandes malléable, couvrir avec un film alimentaire.

Faire des boules d'amandes de 12 g et réserver.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis dans la machine à pâte n° 5 et 3.
Couper avec un emporte pièce rond et poser au milieu la boule d'amandes.

Pincer la pâte avec (le pouce, l'index et le majeur) pour former un triangle.
La boule d'amandes doit être bien visible

Avec la même pâte, couper des fleurs avec un emporte pièce en forme de fleur.
Badigeonner la boule d'amandes avec le blanc d’œuf et poser dessus la petite fleur.
Enfoncer au milieu une boule argentée.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Mélanger le miel avec un peu de fleur d'oranger et arroser ces triangles d'amandes.

Présenter dans des caissettes en papier et conserver dans une boite hermétique.

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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 10:01



 
Je viens aujourd'hui, partager avec vous ma recette de cigares sablés aux dattes qui se compose des ingrédients suivants:

500 g de margarine
120 g de sucre glace
1/2 verre à thè d'eau de fleur d'oranger
1 zeste de citron
1 kg de farine (selon la qualité de votre farine)
1 kg de dattes écrasées
1 cuillère à soupe rase de cubèbe (cababa)
1 cuillère à soupe de cannelle
50 g de beurre fondu
Miel + fleur d'oranger

Préparation
Dans un bol à pétrin ou un grand saladier, bien battre la margarine ramollie, le sucre glace et la fleur d'oranger.

Rajouter le zeste de citron

Ajouter la farine et bien mélanger le tout.

Rouler la pâte en boule et couvrir avec le film alimentaire le temps de préparer les dattes.

Faire chauffer au micro onde les dattes écrasées avec le beurre fondu et bien malaxer le tout, ajouter le cubèbe, et la cannelle et bien mélanger le tout.
Faire des boudins et réserver.

Étaler délicatement la pâte sur un plan de travail fariné, poser au bord un boudin de dattes.

Faire un tour et demi et couper le long de la pâte avec un couteau ou une roulette à pâtisserie.

Couper des petits cigares et faire des formes avec une pince à nekkache.

Disposer les cigares sur une plaque allant au four et chemiser de papier sulfurisé, laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

Tremper le dessus seulement, de miel mélangé à la fleur d'oranger.
Mettre dans des caissettes en papier , présenter dans un plat de service et bonne dégustation.



 
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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 11:43

Pour la venue de mes amies, j'ai préparé ces cigares fleuris , qui ont été très apprécié par la famille.

Ingrédients pour la pâte
250 g de farine 
60 g de beurre fondu
60 ml d'eau tiède
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 œuf

Préparation de la pâte
Dans un bol à pétrin, mélanger tous les ingrédients et arroser avec l'eau petit à petit pour avoir une pâte malléable et non collante.
Prélever un tout petit peu de cette pâte et réserver pour la décoration.
Le reste de la pâte, ajouter le chocolat en travaillant bien pour le faire pénétrer, laisser reposer la pâte envelopper dans un film alimentaire pendant 15 minutes.

Entretemps préparer la farce d'amandes
3 mesures d'amandes mondées et moulues très fines
1 mesure de sucre
un peu de fleur d'oranger pour ramasser la farce.
Faire des boudins de la taille de votre auriculaire et réserver.

Décoration
1 blanc d’œuf, pépites de chocolat et miel caramélisé.

Préparation finale des cigares
Étaler la pâte au chocolat avec un rouleau

puis à la machine N° 5 puis N°3, et couper avec un emporte pièce carré et ciselé.

Poser sur chaque carré un boudin de farce

Assembler les deux extrémités pour fermer.

Avec une pince spéciale déco (Nekkache) faire des motifs sur chaque coté.

Prendre la pâte nature que vous avez mis de coté et faire le même procéder que la pâte précédente sans qu'elle soit trop fine et avec un emporte pièce spéciale fleurs, faire des motifs.
Étaler le centre du gâteau de blanc d’œuf et poser dessus la petite fleur nature.

Décorer avec une pépite de chocolat.

Continuer jusqu’à épuisement de la pâte et la farce, cuire à four très doux.

Préparer le miel caramélisé et arroser juste de dessus des gâteaux, présenter dans des caissettes en papier et je vous dis

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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 22:19

Pour le mariage de ma fille , selon notre coutume et nos traditions en Algérie dans certaines régions.
Nous devons emmener avec nous au moins 3 sortes de gâteau ou plus.
Donc, pour moi, j'ai dû préparer 3 sortes et comme la belle mère de ma fille voulait faire le h'zam dans la salle des fêtes, j'ai pris également un plateau rempli de fruits secs, bonbons, dragées et la ceinture en argent de ma fille.
Aujourd'hui, je viens partager avec vous un des gâteaux préparé pour la belle famille.

Ingrédients pour la pâte sablée (pour le mariage , j'ai triplé les doses)
125 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
160 g de farine
100 g de maïzena
100 g d'amandes effilées et émiettées
50 g de cacao ou plus (selon la couleur foncé ou non que vous désirez)
2 jaunes d’œufs
1 zeste de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
tablettes de chocolat blanc (je n'ai pas compté)
huile de tournesol (pour une tablette de chocolat 1 cuillère à soupe d'huile)
1 à 2 boites de Nestlé

Préparation du caramel:
Dans une cocotte mettre la boite de Nestlé avec 3 à 4 verres d'eau, fermer et laisser caraméliser pendant 45 à 60 minutes .
Dès que le Nestlé devient couleur caramel, laisser refroidir et réserver.

Préparation du chocolat blanc:
Préparer le chocolat blanc avec l'huile et faire fondre au micro onde ou au bain marie
Prendre des moules en silicone ronds et remplir à moitié et laisser refroidir au réfrigérateur

préparation de la pâte sablée:
préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients.
Rouler la pâte en boule, couvrir avec du film alimentaire.
Partager la boule de pâte en 4 ou 5 parts que vous étalez avec un rouleau à pâtisserie.
Couper des formes rondes avec un emporte pièce rond.

Placer les sablés dans un plat allant au four et chemiser de papier sulfurisé.

Sortie du four, laisser les sablés refroidir.
Commencer le dressage en étalantr un peu de caramel nature sur chaque sablé pour pouvoir collé le chocolat blanc.

Assembler les sablés et le cercle du chocolat blanc, remplir le creux avec le caramel nature restant.

C'est un vrai régal et un gâteau présentable que je vous conseille de tester inchallah
Bonne dégustation virtuelle

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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 22:17

Ce délice , nous l'avons préparé mes sœurs et moi, toujours pour les fiançailles de ma fille.
maintenant, que j'ai plus de temps , j'essaie de vous poster tous les gâteaux que nous avons préparé pour cette occasion.

Ingrédients
des tablettes de chocolat noir et chocolat au lait (je n'ai pas compté et je suis désolée) pour une quantité de 180 à 200 pièces
huile de tournesol
2 à 3 petits pots de Nestlé Sucré
des amandes grillées et concassées.
des mini moules

Préparation
Faire caraméliser le Nestlé dans une cocotte avec 3 à 4 verres d'eau.
Dès que le Nestlé a pris une couleur marron, retirer du feu et laisser refroidir .
Mélanger le caramel avec les amandes grillées et concassées.


Faire fondre le chocolat noir et chocolat au lait ensemble avec un peu d'huile au micro onde ou au bain marie.
Prendre les mini moules et étaler le chocolat, laisser durcir et recommencer l'opération une deuxième fois.
Laisser durcir au réfrigérateur.
Dés que le chocolat a bien durci , remplir le creux de caramel aux amandes et refermer avec le chocolat et laisser au réfrigérateur.
Ne démouler ces friandises qu'au moment de servir ou de les présenter dans un plateau.
Mettre ce délice de friandises dans des caissettes en papier.

 

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7 février 2014 5 07 /02 /février /2014 20:59

Je partage ce jour avec vous ces gâteaux que mes soeurs et moi, avions préparé pour les fiançailles de ma fille Nadia.

Ingrédients:
Pâte filo (pour 200 pièces , j'ai dû utiliser 4 sachets de pâte filo)
250 g de beurre ou plus

Farce:
3 mesures d'amandes émondées, grillées et moulues (ni trop fin, ni trop concassées)
1 mesure de sucre en poudre
1/4 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de beurre fondu
eau de fleur d'oranger

Décoration:
miel
eau de fleur d'oranger
pistaches émondées et concassées

Préparation :
Préparer la farce :
Mélanger les amandes le sucre, le beurre fondu et la cannelle
Découper des carrés de 6 cm, napper généreusement de beurre fondu les feuilles de pâte filo une à une en les superposant les unes sur les autres. c'est très important de bien badigeonner de beurre partout.
(Vous pourrez également badigeonner la feuille de filo entière et la découper après)
 

Poser une boule de farce au centre du carré


puis rabattre les 4 côtés en appuyant bien pour  former des pyramides.


Disposer ces pyramides sur une plaque chemisée de papier sulfurisée

Cuire à 180°c pendant environ 20 minutes, les gâteaux doivent être dorer.
Des la sortie du four , les tremper dans du miel additionné d'eau de fleur d'oranger.
saupoudrer de pistache et mettre dans des caissettes.

C'est un vrai délice

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Masque de Spiderman

De belles idées venues d'ailleurs

Le samedi 21 janvier 2012, par Miss Cuisine.

Fawzia a réalisé un gâteau d'anniversaire qu'elle a transformé ensuite en masque de Spiderman. Avis aux fans de comics !

Ce gâteau a été mis à l'honneur par Miss cuisine. que je remercie

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