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27 juillet 2017 4 27 /07 /juillet /2017 13:51
Tagine d'aubergines farcies à la viande hachée
 pour celles qui aiment cuisiner les aubergines, une recette que je viens partager avec vous et je vous assure que vous ne le regretterais pas, un vrai délice. 
 
 
 
Ingrédients 
 
pour la sauce 
 
500 g de viande de veau 
 
2 oignons moyens 
 
une poignée de pois chiches 
 
sel 
 
épices ( 1/2 cuill à café de paprika, un peu de poivre noir, gingembre, curcuma, safran)  
 
huile de tournesol 
 

 
 
pour la farce 
 
250 à 300 g de viande hachée 
 
1 oignon 
 
un peu de persil haché 
 
2 gousses d'ail 
 
1 œuf 
 
2 cuillères à soupe de chapelure 
 

 
 
4 belles aubergines 
 
1/2 jus de citron 
 
huile  de tournesol pour la friture 
 

 
 
Préparation 
 
 Dans une cocotte ou un faitout, faire revenir dans de l’huile  de tournesol, les oignons mixés avec la viande de veau ou d'agneau, ajouter les pois chiches, saler et épicer. 
 
Arroser d'eau et laisser cuire la viande. 
 
 
 
Dans un saladier , mélanger la viande hachée avec le persil, l'oignon et les gousses d'ail mixés. 
 
Ajouter la chapelure et l’œuf et bien malaxer le tout, 
 
 
 
Réserver au frais, le temps de frire les aubergines. 
 
 
 
Laver, nettoyer les aubergines Coupez le bout de l'aubergine.retirer l'extrémité où se trouve la tige de l'aubergine. 
 
 
Couper des tranches dans le sens de la longueur, arroser d'un peu de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. 
 
         
Faire  frire les tranches des aubergines des deux cotès, les 'égoutter dans du papier absorbant.  
 
Prendre les tranches des aubergines une à une et déposer une quantité suffisante de la farce.  
 
Les rouler délicatement et les réserver dans un plat. 
 
Je vous propose deux manières de cuire ces roulés. ou de les cuire dans un plat allant au four et arroser de sauce tomate (eau et concentré de tomate) ou 
 
dés que la viande de veau est cuite les placer dans la sauce et laisser cuire la viande hachée pendant 10 minutes. 
 
 
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6 juin 2017 2 06 /06 /juin /2017 17:53

Je partage avec vous ma recette de m'hamar aux raisins secs et oignons préparé avec de la viande de veau.

Ingrédients

1 kg de viande de veau
400 g de raisins secs
8 oignons moyens
3 bâtons de cannelle
1 cuillerée à café de cannelle
un petit bouquet de coriandre et persil mixés (kozbor et maadnouss)
2 gousses d'ail
1 sachet de sucre vanillé
4 à 5 morceaux de sucre
épices ( sel, curcuma, poivre noir, sachet de safran, 1 bâton de cannelle, une pointe de muscade et curcuma)
huile de tournesol

Préparation

Dans une marmite faire revenir la viande de veau dans un peu d'huile avec 2 oignons, les gousses d'ail, le persil et la coriandre tous mixés au robot.
Laisser mijoter le temps que la viande s’imprègne des épices.
Ajouter l'eau et laisser la viande cuire.
Dans une autre marmite, faire revenir  dans un peu d'huile les 8 oignons restants coupés en lamelles, saler et épicer, ajouter les 2 bâtons de cannelle.
Dès que les oignons sont presque cuit, rajouter les raisins secs, la cannelle en poudre, le sachet de vanille, et les morceaux de sucre.
Laisser cuire le tout jusqu'à réduction de la sauce.
Présenter dans un plat de service, la viande et au dessus les oignons et raisins secs.
C'est un vrai régal salé/sucré.

 

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 15:54

Aujourd'hui, j'ai voulu préparer la pizza à ma façon que ce soit pour la pâte ou la farce
Ingrédients pour la pâte
500 g de farine
1 (verre à eau) et demi de lait fermenté (l'ben)
1/2 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
15 à 20 g de levure boulangère

Ingrédients pour la farce
300 g de viande hachée
1 oignon
persil
5 cuillères à soupe de tomate purée
6 carrés de fromage cheddar
gruyère
sel, épices (poivre noir, cumin, curcuma, paprika)
huile d'olive
huile de tournesol

Préparation de la pâte
Dans un bol à pétrin , mettre le lait fermenté, la levure boulangère, le sel , le sucre et laisser fermenter 15 à 20 minutes.

Entretemps préparer la farce
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la viande haché, le persil séché ou haché, saler et épicer

Rajouter la tomate purée et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Couper le cheddar en petits dés et le rajouter à la farce.

Retirer du feu et laisser refroidir le temps de préparer la pâte.
Mélanger la farine au lait fermenté et bien travailler le tout.

Laisser reposer 10 minutes et dégazer la pâte .
Elle doit être élastique et molle

Imbiber vos doigts d'huile de tournesol et faire des boules.
Étaler la pâte directement sur la plaque de cuisson huilée ou beurrée, laisser reposer 5 minutes et mettre la farce de viande hachée, parsemer de gruyère râpé.

mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

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7 février 2014 5 07 /02 /février /2014 16:08

Pour le départ de mon neveu et sa jeune épouse, je leur avais préparé un gigot à la vapeur que j'ai accompagné de pruneaux caramélisés.


Ingrédients
1 gigot
500 g de pruneaux
sel, poivre

250 g de pruneaux
sucre en poudre
batons de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
eau

Préparation du gigot
Remplir à moitié le bas du couscoussier d'eau et dans le supérieur poser le gigot que que saler et poivrer, couvrir avec du film alimentaire ou du papier aluminium, mettre un couvercle et laisser cuire.
Faire caraméliser les pruneaux

Prendre une  casserole , mettre les  pruneaux dedans,  l'eau, le baton de cannelle, laisser cuire 10 minutes, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau.

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7 février 2014 5 07 /02 /février /2014 16:02

 

Après cette longue absence, je viens aujourd'hui vous présenter une recette de Boulettes de viande hachée farcies aux champignons que j'espère vous plaira.

Ingrédients :

800 g de viande hachée
1 boite de champignons entiers
1/2 botte de persil haché
2 oignons
2 à 3 gousses d'ail
1 boite de tomate pelées ou (3 tomates entières mixées sans la peau)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
épices : (sel, poivre noir, curcuma, gingembre, poivre rouge, cumin)

Préparation

Mettre dans un saladier la viande hachée, sel, poivre, cumin, poivre rouge, , 1 oignon, le persil et ail hachés, mélanger bien le tout , réserver.

Dans un tagine, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l’oignon émincé, ajouter les tomates pelées coupées en petits dés ou mixées, le persil haché, Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 15mn.
Rajouter un verre d'eau  et laisser cuire.

Égoutter les champignons.

Prendre une petite quantité de viande hachée , faire un creux au milieu pour farcir les champignons.

Fermer les boulettes , finir toute la viande hachée.

Déposer les boulettes dans la sauce tomate .

Ajouter le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau . Couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
(Pour avoir un peu plus de sauce, rajouter si c'est nécessaire un peu d'eau.)

  

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 22:00

Pour le repas de ce midi , je partage avec vous virtuellement mon ragout à la courgette ronde.

Ingrédients pour 3 ou 5 personnes

5 courgettes rondes
250 à 300 g de viande hachée
3 oignons
1 peu de persil haché
1 poignée d'olives vertes dénoyautées
1 cuillère à café de concentré de tomate
huile de tournesol
sel
épices (curcuma, poivre noire, poivre rouge, cumin, sachet de safran)

Préparation

Dans un saladier , mélanger la viande hachée avec 1 oignon, du persil et les olives vertes dénoyautées tous mixés

Saler et épicer (cumin, poivre noir, poivre rouge) et bien mélanger le tout, réserver.

Dans une cocotte, faire revenir un morceau de viande avec les 2 oignons mixés, saler et épicer (poivre noir, curcuma, gingembre et sachet de safran)

Couvrir d'eau et fermer la cocotte , laisser cuire pendant 15 à 20 minutes le temps de farcir les courgettes.

Prendre les courgette, les laver , les essuyer et les couper en enlevant le chapeau. Vider-les.

Les farcir avec la viande hachée et remettre le chapeau.

Ouvrir la cocotte et poser les courgettes rondes autour de la viande, rajouter l'eau si c'est nécessaire.( s'il vous reste de la viande haché, faire des boulettes que vous ajoutez dans la cocotte. Fermer et laisser cuire 20 minutes.

Servir chaud accompagner d'une bonne salade

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 22:52

Pour le Diner de ce soir, j'ai testé la pâte à Pizza que amel28 , membre inscrite sur mon forum "les délices de fawzia"elle nous a proposé cette pizza, qu'elle a déniché elle même sur le blog de Nesyla.  link
la farce c'est la mienne.

 

Ingrédients

pour la farce

300 g de viande hachée
5 portions de fromage fondu (la vache qui rit)
1 petite boite de champignons en morceaux
2 petits poivrons (rouge et vert)
150 g de purée de tomate
100 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe rase de thym (zaatar)
1 oignon
1/2 botte de persil
olives noires
sel
épices (poivre noire, poivre rouge, cumin, curcuma)

Pour la pâte magique

500 g de farine
20 g de levure boulangère
sel
2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
eau tiède pour ramasser la pâte

Préparation de la pâte

Commencer par pétrir la pâte en mettant dans le bol à pétrin la farine, le sel, la levure boulangère et l'huile d'olive, verser petit à petit l'eau tiède et bien pétrir le tout.
Laisser reposer 5 minute et dégazer la pâte en la pétrissant pendant 5 à 10 minutes.
Couvrir d'un linge le temps de préparer la farce.( la pâte est molle et malléable)


Préparation de la farce
Mixer l'oignon avec le persil et mélanger- les avec la viande hachée, saler et épicer.

Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, réserver.

Verser la purée de tomate dans une poêle, rajouter le thym, saler légèrement et poivrer, laisser revenir 5 à 10 minutes, retirer du feu.

Diviser la pâte en laissant une petite part pour faire des mini mini boules pour les farcir de fromage fondu.
Couper la portion de fromage en 3 parts, étaler la petite boule sur un plan de travail, déposer le fromage au milieu et refermer la boule

Faire la même chose pour toutes les boules de pâte restantes.

Étaler la grande partie de la pâte dans un moule rond beurré et fariné.

Disposer tout autour les boules farcies de fromage et étaler au centre la sauce tomate.

Parsemer d'une petite poignée de gruyère râpé, ajouter la viande haché, les champignons et les poivrons coupés en tous petits morceaux.

Finir de parsemer avec le restant de gruyère râpé et mettre une olive entre chaque mini boules.

Mettre au four th°180 pendant 20 à 25 minutes jusqu'à dorure de la pâte.
Servir bien chaude.

un vrai régal , merci à amel et toutes celles qui ont testé cette pâte magique
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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 11:48

grédients

1 kg de viande de veau
1 kg 500 de pommes de terre
250 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons
1/2 botte de persil (ou 2 cuillères à soupe de persil séché)
2 gousses d'ail ( ou 1 cuillère à café d'ail séché)
sel
épices (curcuma, sachet de safran, gingembre, poivre noir)
huiles d'olive et tournesol

Préparation

Éplucher les oignons et l'ail, nettoyer le persil et mixer le tout.
Mettre dans le Wok, la viande de veau, les oignons, l'ail et le persil mixés, ajouter les huiles, saler, épicer et laisser revenir 10 à 15 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Rajouter de l'eau et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Pincer avec les doigts la viande pour voir si elle est cuite et rajouter les pommes de terre et les olives.

Vérifier l'assaisonnement et la sauce et laisser cuire 15 à 20 minutes (selon la qualité des pommes de terre)
Après cuisson parsemer le tagine de persil haché.
Servir chaud avec un bon pain fait maison

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 21:54

Pour le départ de mon neveu et sa jeune épouse, je leur avais préparé un gigot à la vapeur que j'ai accompagné de pruneaux caramélisés.

Ingrédients

1 gigot
500 g de pruneaux
sel, poivre

Préparation
Remplir à moitié le bas du couscoussier d'eau et dans le supérieur poser le gigot que que saler et poivrer, couvrir avec du film alimentaire ou du papier aluminium, mettre un couvercle et laisser cuire.
Faire caraméliser les pruneaux ici

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 19:48

Comme j'aime les aubergines, il m'arrive de changer à chaque fois la préparation comme ce jour, j'ai gratiné les aubergines en faisant 2 étages de farce et franchement c'était un régal que je partage avec vous virtuellement.

Ingrédients (comme nous étions nombreux donc , la quantité proposé est pour une dizaine de personne, une bonne part chacun)

7 à 8 bonnes aubergines bien fermes
700 g de viande hachée
1 boite de tomates pelées et coupées en morceaux
1 bonne cuillère à soupe de concentrée de tomate
1/2 botte de persil haché (ou 2 cuillères à soupe de persil séché)
2 gousses d'ail ou ( 1 cuillère à café d'ail séché)
1 gros oignon
1 tomate fraiche
150 g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive et très peu d'huile de tournesol
farine
sel
épices (poivre noir, poivre rouge, curcuma, cumin)

Préparation

Dans un faitout, verser la tomate pelées coupées en morceaux, ajouter l'oignon, le persil et l'ail mixés, l'huile d'olive et l'huile de tournesol, saler et épicer.

Laisser mijoter 15 minutes avant d'ajouter 1/2 verre d'eau.

Rajouter la tomate concentrée et la viande hachée en miette et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les laver , les arroser de jus de citron et les saler .
Faire chauffer une poêle d'huile et saupoudrer les tranches d'aubergines de farine.

Faire frire les tranches d'aubergines des deux cotés et les mettre dans du papier absorbant.

Prendre un moule rectangulaire ou rond et faire chevaucher les tranches d'aubergines sans oublié de tapisser le milieu.

Verser une quantité suffisante de farce (il faut partager la farce en deux parts) .

Parsemer de gruyère râpé et recouvrir avec les tranches d'aubergines.

Refaire l'opération une deuxième fois (après avoir refermer la première étape de tranches d’aubergines, verser la farce restante et mettre le gruyère)
Rabattre les tranches d'aubergines sur tout le coté, ajouter sur le milieu pour fermer le gratin.

Mettre au four 15 à 20 minutes.servir bien chaud en décorant avec des tranches de tomates fraiches

C'est un vrai régal

aubergines



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Masque de Spiderman

De belles idées venues d'ailleurs

Le samedi 21 janvier 2012, par Miss Cuisine.

Fawzia a réalisé un gâteau d'anniversaire qu'elle a transformé ensuite en masque de Spiderman. Avis aux fans de comics !

Ce gâteau a été mis à l'honneur par Miss cuisine. que je remercie

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